Кулинария

Запекается это блюдо овощами и мясным фаршем, от чего макарон стает очень вкусным и сытным. Отдельно готовится белый соус из муки. На приготовление этого блюда у вас уйдет примерно 40 минут.

Для приготовления данного блюда, в размере 12 порций понадобится:
900 грамм макарона;
100 грамм сливочного масла ;
1-2 средних луковицы;
650 грамм фарша из говядины;
5-6 средних помидоров;
1\2 чайной ложки корицы;
2 столовых ложки томатной пасты;
1 столовая ложка сахара;
1\2 чайной ложки мускатного ореха;
соль по вкусу;
перец по вкусу;
100 грамм козьего сыра.

Ингредиенты для приготовления соуса:
50 грамм сливочного масла;
2 столовых ложки муки;
500 мл молока;
3 куриных яйца;
соль по вкусу;
перец по вкусу.

Способ приготовления:
Очистите и нарежьте мелко весь приготовленный лук. Возьмите сковороду, налейте в нее растительное масло и слегка обжарьте в нем лук до приобретения золотистого оттенка. Ошпарьте помидоры и освободите от кожицы. Удалите семена и разомните до образования пюре.
Возьмите сковороду, налейте в нее растительное масло и слегка обжарьте говяжий фарш, добавьте лук и томатное пюре, перемешайте. Добавьте столовую ложку сахара и томатную пасту и еще раз перемешайте. Тушите на слабом огне около 10-15 минут.
Займемся приготовлением белого соуса. Растопите в сковороде сливочное масло и добавьте пару столовых ложек муки. Обжаривайте 2-3 минуты, пока она не приобретет золотистый оттенок.
Яйца взбейте и добавьте 1 столовую ложку только что обжаренной муки. Еще раз взбейте и добавьте их в сковороду с мукой. Постоянно помешивая, обжаривайте еще 4-5 минут.
Возьмите кастрюлю, наполните ее холодной водой и доведите до кипения. Посолите и закиньте макароны. Варите до неполной готовности. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Полейте макароны небольшим количеством масла. Натрите козий сыр.
Включите и разогрейте духовку до 200 С. Возьмите противень и смажьте его маслом. Положите на него макароны, посыпьте сверху сыром, затем аккуратно распределите мясной фарш, перемешанный с двумя столовыми ложками белого соуса. Сверху опять посыпьте сыром и оставшимся соусом. Поставьте противень в духовку. Запекайте примерно 20 минут, пока не образуется хрустящая корочка.

Ладду является одной из разновидностей индийских сладостей. Их готовят из нутовой муки и сухофруктов. Преимуществом ладу является то, что их можно готовить в любом количестве, храниться они будут достаточно долгое время.

Ингредиенты для приготовления бесан ладу:
 нутовая мука (желательно, но если ее нет, то можно использовать муку из гороха) 400 г;
 измельченный кокос – 2 ст.л.;
 порезанный фундук или грецкий орех – 2 ст.л.;
 молотые семена кардамона – ½ ч.л. (альтернатива – молотая корица – ½ ч.л.);
 сливочное масло – 450 г;
 сахарная пудра – 250 г.

Способ приготовления:
Для приготовления этого блюда необходимо взять сковороду с толстым дном. Растопите в ней сливочное масло на мелком огне. Засыпьте муку и обжаривайте в течение 15 минут, постоянно помешивая. Не переставая мешать, добавьте орехи, кокосовую стружку и кардамон (или корицу). Продолжайте жарить еще 2 минуты. Выключите огонь и посыпьте сахарной пудрой. Перемешайте вилкой, чтобы не образовывались комки. Подождите, пока остынет. Теперь из полученной смеси слепите маленькие шарики.
Ладу можно сделать любой формы – не только круглой. Можно залить смесь в форму, поставить в холодильник, подождать пока застынет и порезать.

Прекрасный освежающий напиток, который очень быстро готовится (если заранее приготовить апельсины) и может храниться в вашем холодильнике очень продолжительное время. Дети будут очень довольны, особенно в жаркое время года.

Для приготовления данного блюда, в размере 10 порций понадобится:
20 апельсинов;
1,5 кг сахара;
500 мл воды;
1\2 столовая ложка ванилина;
2 столовых ложки лимонного сока.

Способ приготовления:
Возьмите апельсины и аккуратно очистите их от кожицы и лишних волокон, затем разделите руками на четыре части. Удалите белые волокна с пленок долек, крепко их скатайте и свяжите ниткой. Возьмите небольшую бутылочку и наполните ее холодной водой. Поместите туда связанные волокна апельсинов и оставьте на 3-4 суток. При этом каждый день сливайте воду и заново заливайте.
На четвертый день возьмите маленькую кастрюльку, наполните водой и доведите до кипения. Бросьте в нее волокна и варите около 20 минут. Выньте из воды и обсушите.
В другую кастрюлю налейте в нее 750 мл воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и всыпьте 1,5 кг сахара. Размешивайте его до тех пор, пока он полностью не растворится. Теперь добавьте волокна апельсинов. Варите около 40 минут, пока сироп достаточно не загустеет. Добавьте ванилин и полейте лимонным соком. Теперь снимите с огня и дайте охладиться. Разлейте по бутылочками и храните в прохладном месте.

Одной из особенностей индийской кухни является большое количество блюд из овощей и бобовых культур. Во-первых, это объясняется тем, что большинство жителей Индии придерживается вегетарианства. Овощи содержат множество различных витаминов и питательных веществ, и в отличие от мяса в них нет холестерина, а бобовые культуры содержат белки, обладающие высокой калорийностью.

Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда:
- Фасоль (баночная или обычная);
- Луковица средних размеров;
- Корень имбиря;
- Чеснок;
- 1\2 чайной ложки гарам-масалы (смесь специй, «гарам» – острый, «масала» – смесь)
- 1\2 чайной ложки молотого кориандра;
- 1 чайная ложка куркумы;
- Соль по вкусу;

Способ приготовления:
Для начала необходимо нарезать половинками колец лук, натереть или мелко порезать чеснок и корень имбиря. Затем взять сковороду и положить туда приготовленные лук, чеснок и имбирь. Поджарить их до золотистого цвета, при этом не забывая помешивать. Затем добавить специи. Перемешать и продолжать жарить еще около 30 секунд.
Далее есть два варианта приготовления в зависимости от того, какое сабджи вы хотите получить – сухое или нет. В первом случае возьмите банку с фасолью, вылейте из нее воду, а фасоль просушите. Во втором – выливайте все содержимое банки сразу в кастрюлю. Доведите до кипения.
Если вы готовите сабджи из обычной фасоли, предварительно оставьте ее на ночь в воде и в ней же варите.
Подавать блюдо можно с лепешками или рисом.

Это рецепт приготовления одного из кипрских десертов. Он готовится из слоеного теста и абрикосов. Подавать априкопитту можно как горячей, так и холодной.

Для приготовления данного блюда, в размере 8 порций понадобится:

- 8 листов слоеного теста;

- 100 грамм топленого сливочного масла;

- 1 кг абрикосов;

- 1\4 чайной ложки ванильной эссенции;

- 1\2 чайной ложки семян кардамона;

- 100 грамм сахарной пудры;

- 100 грамм измельченного миндаля;

- сахар для глазури;

- 50 грамм сахарной пудры.

Способ приготовления:

Возьмите миску и положите в нее килограмм абрикосов. Залейте их кипятком и оставьте на пару минут. Слейте воду. Теперь залейте абрикосы холодной водой и опять оставьте на пару минут, после чего снова слейте. Выньте их из миски и снимите кожицу, разделите пополам и выньте косточки.

Возьмите кастрюлю среднего размера, налейте в нее холодную воду и положите абрикосы, сахарную пудру, семена кардамона и ванильный сахар. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите до тех пор, пока абрикосы не станут мягкими. Затем выньте их из кастрюли и измельчите в миксере до образования однородной массы.

Духовку разогрейте до 190°С. Возьмите форму и смажьте ее сливочным маслом. Возьмите один лист слоеного теста. Смажьте маслом и положите в форму. Возьмите еще три листа и проделайте с ними то же самое. Теперь распределите по ним смесь из абрикосового пюре и пряностей. Положите сверху еще четыре листа слоеного теста, тоже смазанных маслом.

Возьмите яйца и отделите белки от желтков. Взбивайте, пока они не станут густыми. Добавьте измельченный миндаль и сахарную пудру и опять взбейте. Полейте этой смесью верхний слой теста. Теперь порежьте блюдо на ромбы или квадраты. Посыпьте их сахаром для глазури. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте около 40-45 минут. Априкопитта должна получиться румяной и хрустящей.

Выньте из духовки и подавайте.

Галушки готовятся примерно так же, как и картофельные кнедлики. Сначала месится тесто из картофеля и муки. Затем из него скатывается жгут и разрезается на маленькие кусочки, которые затем тонко раскатываются. После этого их варят некоторое время в подсоленной воде.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций понадобится:

350 грамм картофеля;

150 грамм пшеничной муки высшего сорта;

100 грамм брынзы или мягкого сыра;

50 грамм копченой корейки;

3 столовых ложки сливочного масла;

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала возьмите сковороду и налейте в нее достаточное количество растительного масла. Пока оно разогревается, мелко нарежьте копченую корейку. Закиньте эти кусочки в сковороду и обжаривайте на сильном огне до получения шкварок.

Картофель очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Слейте образовавшийся сок. Выложите в миску. Добавьте к картофелю 150 г пшеничной муки и посолите. Перемешайте все деревянной ложкой.

Выложите тесто на доску и скатайте из него жгут диаметром примерно 4 сантиметра. Смочите нож горячей водой и нарежьте небольшими ломтиками – примерно 2 сантиметра толщиной. Тонко раскатайте каждый шарик – до 50 миллиметров.

Налейте в кастрюлю холодную воду и доведите до кипения. Посолите. Закиньте галушки в кипящую воду. Варите их, пока они всплывут. После этого выложите их на блюдо. Мелко порежьте или натрите брынзу или мягкий сыр и посыпьте им галушки. Также посыпьте шкварками. Добавьте три столовых ложки сливочного масла.

Для приготовления греческого овощного салата нам потребуется 200 г помидоров, 150 грамм сладкого перца, 3 вареных яйца, 2 мало­сольных огурца, 4 столовых ложки майонеза, 2 чайных ложки столовой горчицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Подготовить овощи. Перец очистить от плодоножек, удалить из него семена и наре­зать ровной соломкой. Огурцы при необходи­мости очистить от жесткой кожуры и наре­зать кубиками. Часть помидоров нарезать дольками. Вареные яйца нарезать также дольками.

Приготовление заправки: оставшуюся часть помидоров опустить на несколько се­кунд в кипящую воду, снять с них кожицу, разрезать помидоры на две чести, удалить семена и измельчить мякоть. Затем в мякоть ввести смесь майонеза и горчицы, добавить соль и взбить получившийся соус.

Подготовленные овощи и яйца сложить в салатницу, заправить соусом, но не переме­шивать, а украсить веточками свежей зеле­ни и подать к столу.

«Яйцо и лимон» так в переводе с греческого звучит название этого блюда, которое довольно популярно в самой Греции. Именно яйцо и лимон являются основными ингредиентами этого супа. Этот суп готовится вместе с популярными греческими макаронами орзо, которые имеют форму риса.

Для приготовления на 4-6 порций понадобится:
– около двух литров куриного бульона
- 120 грамм макарон «орзо» (мы уже говорили о том, что они выглядят как рис, Вы можете использовать любые похожие макароны но сам рецепт описан именно с макаронами орзо)
- 3-4 яйца
- 1 крупный лимон (вернее нужен сок свежевыжатого крупного лимона, но кусочки тоже пригодятся)
- кусочки лимона для украшения, лучше использовать свежей лимон, нежели тот с которого Вы выжали сок
- соль и черный перец молотый по вкусу

Способ приготовления:
Поставьте большую кастрюлю и заполните ее бульоном. Когда начал кипеть бульон добавьте в него макароны орзо и варите около 5-ти минут. Пока вариться макарон возьмите миску, вбейте туда яйца и взбейте их в пену. Для этой целее лучше использовать автоматический миксер, во время сбивания добавьте в яйца сок лимона и столовую ложку холодной воды.
Когда приготовлена смесь из яиц, сока лимона и воды добавьте в нее поварежку горячего бульона, тщательно перемешайте. Затем можно добавить еще 1-2 поварежки бульона, а затем все обратно вылить в кастрюлю. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте суп. Приправьте его, и можно сразу подавать приукрасив небольшой долькой лимона.
Следует помнить, что супу не надо давать вскипеть, когда Вы добавили яйца. В итоге они просто свернутся и все придется переделывать.

Несколько слов о курином бульоне: чтобы сварить свой куриный бульон в большую кастрюлю добавьте кости курицы, одну луковицу, небольшую морковь, надо приготовить заранее одну палочку сальдерея и добавить во время приготовления бульона. Во время варения добавьте в бульон дольку чеснока. Варить бульон в течении 2-2.5 часов, снимая ложкой пену. После приготовления бульона пропустите его через сито.

Кефтедес – это обжаренные в оливковом масле лепешки из картофельного пюре и помидоров. Подают это блюдо горячим, сразу после приготовления.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций понадобится:

- 500 грамм картофеля;

- 2 свежих твердых томата;

- 3 чайных ложки оливкового масла;

- 1 пучок зелени петрушки;

- 3 столовых ложки пшеничной муки высшего сорта;

- черный молотый перец;

- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Возьмите кастрюлю среднего размера, налейте в нее холодную воду. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Посолите и уменьшите огонь. Картофель очистите и порежьте на две равные части. Опустите в кипящую воду. Когда он станет мягким, слейте воду. Разомните картофель до образования пюре.

Помойте помидоры и удалите плодоножку. Порежьте на кубики. Помойте петрушку и высушите. Мелко нашинкуйте.

Добавьте к картофельному пюре нарезанные помидоры и две столовые ложки зелени петрушки, а также три столовых ложки муки. Посыпьте солью и перцем. Полейте оливковым маслом. Тщательно перемешайте.

Теперь выложите пюре на доску и сформируйте шесть тонких лепешек (примерно сантиметр толщиной). Нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем лепешки с двух сторон. Они должны приобрести золотистый оттенок. Перед подачей украсьте веточками петрушки.

Разумеется, цыпленок «тандур» приготовленный в печи тандур и вне ее будет совершенно разный на вкус, но рецепт приведенный ниже, отлично подойдет в качестве заменителя.

Ингредиенты для приготовления:

- 1 килограмм цыпленка;

- 1 средняя луковица;

- 1 чайная ложка молотого имбиря или корешок длинной в 2 см

- 3 зубка чеснока

- 1 чайная ложка кориандра молотого;

- 3\4 чайной ложки красного молотого перца;

- 1 чайная ложка приправы гарам масала красного цвета;

- 1\4 чайной ложки молотого черного перца

- 4 столовых ложки йогурта;

- сок одного лимона;

- 1 столовая ложка растительного масла;

Для гарнира:

- 1\4 пучка листьев кориандра;

- сок одного лимона (дополнительно)

Способ приготовления:

Снять с цыпленка кожу, разрубить на порции. Проткнуть в нескольких местах вилкой и посыпать солью. Тщательно растереть имбирь, лук, чеснок и все это перемешать с йогуртом и соком одного лимона. Далее добавьте специи и сделайте густую пасту. На цыпленке нужно сделать глубокие разрезы и тщательно смазать получившейся пастой. Оставьте цыпленка в этом маринаде на несколько часов (4-5 часов обычно хватает).

По прошествии пяти часов положите цыпленка, смазанного пастой, на смазанный растительным маслом противень и выпекайте в духовке на протяжении получаса на среднем огне (порядка 180⁰С). Далее возьмите цыпленка из духовки дополнительно смажьте его растительным маслом и снова отправьте его в духовку, жарьте еще полчаса.

После этого, когда цыпленок будет уже приготовлен, сбрызните его дополнительной порцией сока одного лимона, украсьте листьями кориандра и кружками лука.

Подавайте на праздничный стол.